Lait thermisé de vache
Croûte naturelle, pâte demi-ferme, persillée
fromagesduquebec.qc.ca
Le Bleu d’Élizabeth
Le Bleu d’Élizabeth est un fromage fait de lait thermisé. Sa pâte demi-ferme à moisissures internes est couverte d’une croûte naturelle parsemée de taches ocres qui renferme de belles veines bleuâtres, parfois même verdâtres, dues à la présence de pénicillium roqueforti. Ce fromage saura plaire aux palais les plus capricieux par son juste équilibre en sel et son goût unique!
Il porte ce nom pour souligner le lieu de sa fabrication.
Arôme(s) dominant(s)
Fruité
Accord mets et vins
Vin de glace des Cantons de l’Est
Vin de glace de la péninsule du Niagara
Brie paysan
Crémeux à souhait, le Brie paysan est fait de lait entier. Enveloppée d’une fine croûte fleurie, sa pâte onctueuse et fondante exhale des arômes généreux de crème chaude aux notes végétales.
Arôme(s) dominant(s)
Crème, végétal, choux, navet
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Lait pasteurisé de vache
Croûte fleurie, pâte molle
fromagesduquebec.qc.ca
Lait pasteurisé de vache
Croûte fleurie, pâte molle
fromagesduquebec.qc.ca
Champayeur
Le Champayeur est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, comme le caillé lactique, le Champayeur présente une texture fine, douce et un peu crayeuse en bouche. Il présente des arômes de crème, de beurre frais et de champignons.
Champayeur est un vieux terme français désignant un troupeau au pâturage.
Arôme(s) dominant(s)
Beurre, crème
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Cheddar de vache vieilli
Affiné jusqu’à deux ans, ce cheddar fait de lait non-pasteurisé de vache saura combler les amateurs de fromages forts en bouche. Son affinage prolongé rend la pâte cassante et fait exploser les arômes fruités en bouche
Arôme(s) dominant(s)
Fruité, animal
Lait non-pasteurisé de vache
Pâte ferme vieillie 2 ans
fromagesduquebec.qc.ca
fromagesduquebec.qc.ca
Cinter
Les Cinter : un trio décadent fait de lait de chèvre d’un producteur local, situé à deux rangs de la fromagerie.
Le nom du fromage provient de la famille propriétaire de la ferme caprine où le lait de chèvre est pris, la famille Cinter.
Arôme(s) dominant(s)
Lactatique, cayé frais, légèrement acidifié
Laliberté
Laliberté est un fromage triple crème fait de lait entier. Sa belle croûte fleurie renferme une pâte fondante aux arômes exquis de champignons à la crème. Son nom est emprunté à celui du sculpteur Alfred Laliberté, né à Ste-Elizabeth-de-Warwick.
Arôme(s) dominant(s)
Champignon, crème fraîche
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Lait pasteurisé de vache
Croûte fleurie, pâte molle
fromagesduquebec.qc.ca
Lait cru de vache
Croûte lavée, pâte ferme pressée cuite
fromagesduquebec.qc.ca
Louis D’Or
Cette belle meule de 40 kg s’impose tant par sa grosseur que son goût. S’inspirant du savoir-faire Jurassien, la fromagerie a créé ce magnifique fromage dont les arômes fins et complexes s’expriment déjà avec éloquence après 9 mois d’affinage.
Le Louis d’Or tient son nom de la ferme Louis d’Or, productrice du bon lait utilisé pour sa fabrication. Louis était le deuxième Morin à prendre soin de la ferme. Il a ajouté d’Or à son nom, un clin d’oeil faisant référence à cette monnaie française née sous le règne de Louis XIII en 1640. Pour les bouches fines ou les grands amateurs de ce fromage, il est également offert âgé de 18, 24 et même, à l’occasion, 36 mois.
L’effet Louis d’Or
Arôme(s) dominant(s)
Beurre, crème
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Pionnier
Issue du travail conjoint de deux fromagers passionnés, cette grosse meule de 40 kg est faite d’un mélange de lait cru de brebis et de vache provenant du troupeau de chacun des fromagers.
Après un affinage de 10 à 12 mois, Le Pionnier offre des arômes complexes où se côtoient beurre, sucre roux, noix de macadam, et même une touche florale rappelant le beaufort d’alpage.
Ce produit, fabriqué en quantité limitée, est vendu dans quelques boutiques spécialisées et à la Fromagerie du Presbytère, située à Sainte-Élizabeth-de-Warwick.
*Le Pionnier est offert de façon sporadique.
Arôme(s) dominant(s)
Beurre, floral
Accord mets et vins
Marquette du Centre du Québec
Pinot noir du comté de Prince Edward
Mélange de lait cru de vache et de brebis
fromagesduquebec.qc.ca
Lait thermisé de vache
Croûte lavée, pâte semi-ferme
fromagesduquebec.qc.ca
Religieuse
D’une texture riche et fondante, cette meule généreuse de 5 kg affinée de 3 à 6 mois recèle des arômes floraux où pointent des notes de beurre légèrement acidulé.
La Religieuse est une expression désignant la croûte de fromage qui se forme au fond du caquelon à fondue ou encore la croûte de fromage bien grillée au pourtour de la demi-meule qu’on a raclée. Pour un fromage à raclette créé dans la Fromagerie du Presbytère, aucun doute, la Religieuse était un nom prédestiné.
Arôme(s) dominant(s)
Champignon, crème fraîche
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Treizième apôtre
D’une grande finesse, ce fromage de chèvre à pâte demi-ferme a une texture à la fois riche et douce. Sous sa belle croûte ocre orangé, la pâte blanc crème regorge d’arômes délicats.
Le lait servant à la fabrication de ce fromage vient de la ferme Valaisanne appartenant à la famille Cinter. Elle est située dans le 6e rang, non loin de la fromagerie du Presbytère
Arôme(s) dominant(s)
Caramel, noisettes grillées, fruité
Lait thermisé de chèvre
Croûte lavée, pâte semi-ferme
fromagesduquebec.qc.ca
Lait thermisé de brebis
Pâte ferme
fromagesduquebec.qc.ca
Taliah
Ce fromage de type cheddar est fait de lait thermisé de brebis de producteurs locaux. Le Taliah est mis en moule avec son coton et affiné en cave entre 10 et 16 mois. On le reconnaît par sa pâte ferme et ses grains de tyrosine, sa couleur jaune riche et son goût plus intense près du talon.
Taliah désigne le mot « brebis » en hébreu.
*Le Taliah est offert de façon sporadique.
Arôme(s) dominant(s)
Caramel, finale fruitée, noisette
Accord mets et vins
Maréchal Foch élevé en fûts de chêne des Basses-Laurentides
Cabernet Franc finement boisé de la Vallée de l’Okanagan